Ciasto kruche z rabarbarem

Któż z nas nie zna tego ciasta? Wspaniały puszysty spód, słodka kruszonka i kwaśny rabarbar. Ten deser drażnił nasze zmysły już we wczesnym dzieciństwie.

Nic więc dziwnego, że każdy z nutką sentymentu wspomina letnie ciasto z typowym polskim owocem/warzywem/zielskiem – rabarbarem. W moim przypadku zarówno zapach, jak i smak kojarzą się z wakacyjnymi zakupami w zieleniaku, działką Babci, leniwym ciepłym popołudniem i wspólnym pieczeniem.

Bardzo chciałem przypomnieć sobie te wrażenia, więc sięgnąłem po swoje, odłożone ostatnio na półkę, umiejętności kulinarne i opracowałem zdrowszy przepis na ucierane ciasto z rabarbarem i kruszonką. I to był świetny pomysł!

Deser bardzo nam się spodobał, bo łączy w sobie smak słodki i kwaśny, czyli, wydawałoby się, dwie skrajności. To zawsze daje wybuchową i bardzo interesującą mieszankę. Tym razem bardzo udaną.

Dodam, że jest to ciasto bardzo szybkie i proste w wykonaniu, czym jeszcze bardziej zasłużyło na nasze uznanie.

To co? Po drodze z pracy wpadajcie do zieleniaka po rabarbar i do dzieła! Jesteśmy ciekawi Waszych dokonać :)

PRZEPIS W WERSJI PDF ZNAJDZIECIE TUTAJ.

Składniki

na formę o średnicy 27 cm

Numery przy składnikach odwołują do dodatkowych informacji, pozwalających wybrać właściwe produkty.

Ciasto:

175 g mąki owsianej (1)

175 g mąki orkiszowej 700

¼ łyżeczki sody oczyszczonej

30 g daktyli (2)

75 g zimnego masła klarowanego (3)

2 jajka (4)

ew. 25 g jogurtu

Masa owocowa:

300 g rabarbaru (ok. 2 sztuki)

2 średnie jabłka (5)

Kruszonka:

50 g daktyli (2)

20 g wiórków kokosowych (6)

50-60 g mąki owsianej (1)

Wykonanie

Piekarnik nagrzać na 180 st. C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).
Mąkę i sodę zblendować z daktylami.
Dodać masło klarowane i zmiksować lub posiekać nożem.
Dodać jajka, bardzo krótko zagnieść plastyczne ciasto. Konsystencją powinno przypominać zwykłe kruche, więc w razie potrzeby dodać mąkę owsianą lub jogurt. Odłożyć 1/5 ciasta, a pozostałą część wyłożyć do formy i zapiec 25 minut.
W międzyczasie przygotować masę owocową: rabarbar i jabłko pokroić w kostkę, chwilę podgotować na małym ogniu, ciągle mieszając.
Przygotować kruszonkę: zagnieść pozostawioną część ciasta, daktyle, wiórki oraz mąkę owsianą, by można było formować grudki.
Wyłożyć na ciasto podgotowane owoce, posypać kruszonką i piec jeszcze około 20 minut (do zrumienienia).

Wskazówki

(1) mąka owsiana: mąkę owsianą można zrobić tanio i szybko, mieląc połączone otręby owsiane (ok. 50%) i płatki owsiane (ok. 50%), np. 50 g otrębów owsianych i 50 g płatków owsianych

(2) bakalie: suszone owoce i orzechy, które kupujemy nie powinny zawierać szkodliwych konserwantów (sorbinian sodu, dwutlenek siarki itd.) czy dodatków (wiecie, że suszona żurawina składa się w 45% z białego cukru?!); dobre suszone owoce są ciemne, a nie pomarańczowe

(3) masło klarowane: najlepiej zrobić je samemu (przepis znajdziecie tutaj); produkty dostępne w sklepie mają kontakt z plastikowym opakowaniem i mogą być „ulepszone” na każdym etapie produkcji; więcej o tłuszczach piszemy tutaj

(4) jajka: warto zadbać o to, by jajko pochodziło z dobrego źródła (najlepiej od znajomej gospodyni, u której kury chodzą sobie "luzem" i karmione są tradycyjnie, a nie gotową paszą; jeśli jednak nie macie dostępu do takich jajek, poszukajcie takich z "0" na pieczątce; żółtko jajka, zgodnie z nazwą, powinno być żółte, a nie pomarańczowe)

(5) jabłko: więcej o wyborze jabłek do wypieków piszemy w tym poście

(6) wiórki kokosowe: kupując wiórki kokosowe warto zwrócić uwagę na skład produktu; bardzo często dodaje się do nich dwutlenek siarki lub inne konserwanty; warto zwrócić uwagę, czy wiórki są duże i soczyste, czy też mają konsystencję miału węglowego – te drugie to raczej odpadki w procesie produkcji, które mają dużo gorszy smak i prawie nie posiadają aromatu kokosa