Ciasteczka świąteczne

Ten przepis miał właściwie nie powstać. Z kilku powodów.

Po pierwsze, ze względu na moją niechęć do mąki orkiszowej, która wydawała mi się zbyt zbliżona do pszennej, bym chciał na nią spojrzeć. Cóż, przyznaję, że nie miałem wiedzy na temat orkiszu…

Po drugie, opracowałem już kiedyś przepis na kruche ciasteczka, więc po co mi drugi? Po trzecie, świąteczne ciasteczka wydawały mi się trochę bezsensowne, bo przecież na Boże Narodzenie wszyscy robią pierniki i to one właśnie pełnią rolę wypieku, który cały dom wypełnia zapachem cynamonu i innych korzennych przypraw.

Jednak tak się jakoś złożyło, że orkisz zaczął mnie zachodzić z różnych stron i wkupić się w moje łaski. Uzyskałem dostęp do pełnoziarnistej mąki. Co więcej, przeczytałem, że orkisz, w przeciwieństwie do tej bardziej popularnej pszenicy, która króluje na sklepowych półkach i razi swoją bezwartościowością, nie poddaje się genetycznej modyfikacji, a nawet jeszcze lepiej – przy użyciu sposób poprawiających plony innych zbóż, orkisz rośnie… gorzej.

Postanowiłem zatem spróbować nowej mąki w swojej kuchni. I to było wielkie odkrycie. Nie posunę się do stwierdzenia, że mąka orkiszowa wyprze owsianą z mojej kuchni, ale przy pieczeniu kruchych ciasteczek sprawdza się idealnie. Dzięki dużej zawartości glutenu ciasto można rozwałkować bardzo cienko. Ciasteczka są zatem bardziej chrupiące. Poza tym samo ciasto łatwo się wyrabia, ponieważ nie kruszy się ono w rękach.

A przechodząc do ciasteczek, bo to przecież one są głównym bohaterem tego wpisu… Cóż mogę powiedzieć? Chyba tylko tyle, że spełniają wszystkie standardy ciasteczek świątecznych. Są: cynamonowe, chrupiące, rozpływają się w ustach, a ich siła przyciągania jest tak skuteczna, że znikają jeszcze zanim Boże Narodzenie zdąży nadejść.

A dzięki pięknym grawerowanym wałkom Naturofaktury świetnie sprawdzą się jako dekoracja stołu i choinki czy prezent dla bliskich osób, które przepadają za słodyczami. Moja rodzina, czyli Klub Miłośników Kruchych Ciasteczek została obdarowana paczką tych cudów :).

Zatem… do dzieła!

PRZEPIS W WERSJI PDF ZNAJDZIECIE TUTAJ.

Składniki

na ok. 80 małych ciasteczek (4 duże blachy)

100 g daktyli*

100 g rodzynek*

500 g mąki orkiszowej 1850

3 łyżeczki cynamonu

100 g masła klarowanego**

2 jajka

50 g kefiru***

Wykonanie

1. Piekarnik nagrzać do 190 st. C, tryb góra-dół bez termoobiegu.

2. Daktyle i rodzynki zmielić z mąką i cynamonem na proszek.

3. Dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto.

4. Wałkować na grubość 2-3 mm i wykrawać ciastka.

5. Piec 11-12 minut, do zrumienienia.

Wykonanie (Thermomix)

1. Piekarnik nagrzać do 190 st. C, tryb góra-dół bez termoobiegu.

2. Daktyle i rodzynki zmielić z mąką i cynamonem na proszek (1 min, obr. 10).

3. Dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto (30 sek, obr. 4-5).

4. Wałkować na grubość 2-3 mm i wykrawać ciastka.

5. Piec 11-12 minut, do zrumienienia.

Wskazówki

* suszone owoce i orzechy, które kupujemy nie powinny zawierać szkodliwych konserwantów (sorbinian sodu, dwutlenek siarki itd.) czy dodatków (wiecie, że suszona żurawina składa się w 45% z białego cukru?!); dobre suszone owoce są ciemne, a nie pomarańczowe

** masło klarowane najlepiej zrobić samemu (przepis znajdziecie tutaj); produkty dostępne w sklepie mają kontakt z plastikowym opakowaniem i mogą być „ulepszone” na każdym etapie produkcji; więcej o tłuszczach piszemy w tym poście

*** najważniejsze jest to, by kefir w swoim składzie miał tylko mleko i kultury bakterii (nie polecam kefirów z dodatkiem białek mleka i mleka w proszku) oraz żeby nie smakował opakowaniem, w którym się znajduje lub zaprawą wapienną; my kiedyś używaliśmy kefiru Top Tomyśl; lepszy jest jednak kefir Wrzesiński; bardzo fajny jest też Sokólski, ale nie możemy go dostać w Poznaniu; najbezpieczniej jednak kefir zrobić w domu (co jest proste i zajmuje naprawdę niewiele czasu) - jeśli się na to zdecydujecie, od razu poczujecie różnicę w smaku; przepis podajemy w tym poście

#zdroweBożeNarodzenie #BożeNarodzenie #zdroweciasteczka #ciasteczkakruche #cynamon #dobrazabawa #świątecznewypieki #zdroweświątecznewypieki #zdroweświęta