Muffinki piernikowe

Nie macie wrażenia, że w okresie przedświątecznym wszystko jest świecące i/lub piernikowe? Obecnie tak właśnie kojarzy mi się Boże Narodzenie. I dlatego właśnie prezentowane dzisiaj muffinki również wpisują się w tego ducha. No, może nie są świecące (tak jak ich sklepowe odpowiedniki), ale na pewno mają wyraźną korzenną nutę z lekką przewagą cynamonu, który stanowi dla nas najważniejszy aromat przyprawy piernikowej.
Powiem Wam, że nie spodziewałem się tak ogromnego sukcesu tego przepisu, kiedy był on jeszcze w fazie próbowania. Wymieszałem składniki i z powątpiewaniem spojrzałem na szarobrązową, przelewającą się masę z kawałkami jabłka. Nałożyłem ją do foremek i wstawiłem do piekarnika, upiekłem i pozostawiłem do wystudzenia, będąc przekonanym, że nic z tego nie wyjdzie. Wszystko zdarzyło się wieczorem, więc nie miałem już szansy spróbować swojego wypieku.
Nazajutrz dostałem kilka smsów od Asi. Każdy z nich wychwalał muffinki piernikowe, które wzięła ze sobą do pracy. Natężenie pochwał wzrastało z czasem.

Taka zachęta skłoniła również mnie do spróbowania tych muffinek, choć na co dzień jem trochę inaczej. I powiem Wam, że wrażenia smakowe rzeczywiście były niezwykłe.
Te muffinki są niesamowicie delikatne, wilgotne, lekko słodkie, a każdy ich kęs wręcz rozpływa się w ustach. I ta korzenna nuta, która przypomina nam o zbliżających się Świętach... Coś niezwykłego!
Wypróbujcie te muffinki. Ich ogromną zaletą jest prostota wykonania i niesamowite wrażenia smakowe, które wywołują u każdego Łasucha.
Przepis ten znajdziecie również w najnowszym numerze "Mojej Harmonii Życia" :).
PRZEPIS W WERSJI PDF ZNAJDZIECIE TUTAJ.
ZAPRASZAMY DO OBEJRZENIA FILMIKU, KTÓRY STANOWI SAMODZIELNY PRZEPIS (NA DOLE STRONY).

Składniki
6 muffinek lub 4 foremki o wysokości 7 cm i średnicy 9 cm
1 ubite (porządnie) jajko
175 g zmielonego jabłka*
100g mąki owsianej lub zmielonych płatków owsianych**
25g mąki jaglanej lub ryżowej
25g mąki żytniej 2000
1½ płaskiej łyżeczki przyprawy korzennej***
4 płaskie łyżeczki cynamonu
3 łyżeczki mielonego ziarna kakaowca****
½ łyżeczki sody
1 jabłko* pokrojone w kostkę (około 250 g)
Wykonanie
Suche składniki wymieszać.
W oddzielnej misce wymieszać mokre składniki.
Krótko wymieszać suche i mokre składniki i dodać jabłko pokrojone w kostkę.
Przełożyć do foremek i posypać wiórkami kokosowymi.
Piec 25 minut w 180 st. C (do suchego patyczka).
Wykonanie (Thermomix)
Suche składniki wymieszać (20 sek, obr. 5). Odłożyć do osobnej miski.
Wymieszać mokre składniki (30 sek, obr. 5).
Krótko wymieszać suche i mokre składniki (30 sek, obr. 3).
Dodać jabłko pokrojone w kostkę i wymieszać (20 sek, obr. 3).
Przełożyć do foremek i posypać wiórkami kokosowymi.
Piec 25 minut w 180 st. C (do suchego patyczka).


Wskazówki
* więcej o wyborze jabłek do wypieków piszemy w tym poście
** mąkę owsianą można zrobić tanio i szybko, mieląc połączone otręby owsiane (ok. 50%) i płatki owsiane (ok. 50%), np. 50 g otrębów owsianych i 50 g płatków owsianych
*** o tym, jak przygotować własną smaczną przyprawę korzenną, która nie będzie zawierała wypełniaczy w postaci białej mąki i nie będzie przygotowana z najgorszej jakości składników, piszemy w tym poście; taką przyprawę możemy przygotować według własnego gustu – przykładowo, my nie znosimy anyżu, więc raczej go unikamy
**** chodzi tu o surowe ziarna kakaowca sprzedawane w całości; mają one charakterystyczny smak, więc zanim zrobicie z nich budyń, spróbujcie, czy Wam smakują; jeśli ich zapach lub smak Wam nie odpowiadają, zdecydujcie się na zwykłe gorzkie kakao (choć zazwyczaj jest ono alkalizowane przy pomocy silnej chemii i pozbawione wartości odżywczych wysoką temperaturą)
#piernik #przyprawapiernikowa #przyprawakorzenna #zdrowemuffinki #zdroweciasto #zdroweciastka #proste #aromatyczne