Chipsy z topinamburu

Czy nie macie wrażenia, że obecnie zapanowała moda na chipsy ze wszystkiego? No, może prawie ze wszystkiego. Chipsy ziemniaczane nikogo już nie dziwią. Marchewkowe, selerowe i z jarmużu pewnie też nie. Lekkim zaskoczeniem mogą być jeszcze chipsy z pietruszki czy buraka. Jednak i one stosunkowo często goszczą w naszych kuchniach.

Ale chipsy z topinamburu?!

Przyznam, że ten przepis wymyśliłem jedynie na potrzeby naszego Tygodnia Topinamburu. Chociaż… słowo „wymyśliłem” jest tu nadużyciem. Bo czy instrukcję polecającą wymieszanie pokrojonego topinamburu z przyprawami i upieczenie go można określić mianem poważnej receptury kuchennej? Wątpliwe.

Jest to po prostu nasze podejście do przygotowania chipsów z topinamburu. Może wam również przypadnie do gustu. A jeśli nie, to na pewno znajdziecie swój ulubiony sposób pieczenia chipsów z tego pysznego i zdrowego warzywa o lekko orzechowym smaku. Ja przypisałbym mu nawet grzybową nutę, ale może to tylko moja nadinterpretacja.

Czym wyróżnia się nasz przepis? Przede wszystkim pomijamy tłuszcz, który sprawia, że topinambur bardziej się smaży, niż piecze, a, jak wiadomo, to pierwsze jest mniej korzystne dla zdrowia. Poza tym nasza receptura pozostawia pole do popisu. Jeśli preferujcie topinambur miękki w środku, z lekko chrupiącym brzegiem, pieczcie go krócej. Tę opcję możecie również wybrać, kiedy jesteście bardzo głodni.

Jeśli jednak Wam się nie spieszy, zdecydujcie się na wydłużenie czasu pieczenia. Dzięki temu będziecie mogli sprawdzić, czy łakomstwo wygrywa u Was z cierpliwością, czy raczej na odwrót (u nas raczej łakomstwo gra pierwsze skrzypce). Dlaczego zostaniecie poddani tej próbie? Bo zapachy roznoszące się po domu podczas pieczenia topinamburu są wprost nieziemskie.

Ok, ja już dostałem ślinotoku, więc dzisiaj na obiad znowu będzie topinambur. Cóż poradzić, kiedy się lubi zdrowo korzystać z życia?

PRZEPIS W WERSJI PDF ZNAJDZIECIE TUTAJ.

Składniki

dla 2 osób (jako przekąska)

400 g topinamburu*

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

¼ łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

¼ łyżeczki soli**

Wykonanie

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st. C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).

2. Topinambur pokroić na plasterki i wymieszać z pozostałymi składnikami.

3. Ułożyć na blasze*** i umieścić w piekarniku na 15-20 minut lub do momentu, gdy brzegi chipsów się zezłocą. Możecie wydłużyć czas pieczenia (wówczas chipsy będą chrupiące) lub go skrócić (wówczas będą miały chrupiące brzegi, ale mięciutki środek, który rozpływa się w ustach).

Wskazówki

* im lepsza będzie jakość składników, tym danie okaże się smaczniejsze; warto zadbać o warzywa i kasze bio lub od znajomego rolnika

** my używamy soli himalajskiej, ale możecie użyć innej zdrowej soli – podobno stosunkowo mało szkodliwa jest również kłodawska; należy unikać soli jodowanej z dwóch powodów: (1) jod dodaje się w drodze chemicznych procesów, (2) nadmiar jodu wpływa niekorzystnie na układ hormonalny (m.in. może stać się przyczyną zapalenia tarczycy)

*** blachę najlepiej posmarować cienko tłuszczem o wysokiej temperaturze dymienia (np. masłem klarowanym); nie polecamy papieru do pieczenia, który zawiera rakotwórcze silikony