Babeczki czekoladowe (z buraka)

Powiem Wam, że mam sentyment do tego przepisu, ponieważ jest to moja pierwsza receptura na "warzywne" ciastka. Dzisiaj takie wypieki są już szeroko znane i wypróbowane przez wiele osób, choć wciąż budzą wątpliwości w stylu:

"Ciasto z warzywa? To nie może być deserowe, raczej obiadowe."

"Burak... No nie wiem. To chyba tylko do barszczu."

"Ale jak to zrobić? To musi być strasznie trudne."

"To już nie ma owoców, z których można robić wypieki?"

"Ha, ha, ha!"

Dzisiaj są to tylko wątpliwości tych, którzy nie chcą zrezygnować ze starych sprawdzonych receptur i próbować nowych smaków czy podejmować kulinarnych wyzwań. Ale kiedy robiłem te babeczki po raz pierwszy, były one tak totalną nowością (przynajmniej ostatnich dekadach), że mało kto o nich wiedział. Oczywiście, ze względu na niewielką popularność czekoladowego ciasta z buraka, ciężko było znaleźć zdrowy przepis w Internecie. Dlatego po raz kolejny podjąłem wyzwanie opracowania własnej receptury i po pewnych udoskonaleniach prezentuję ją w dzisiejszym wpisie.

Jeśli nadal macie wątpliwości, czy czekoladowe babeczki z buraka mogą być smaczne, pomyślcie o tym, jakie wdzięczne jest to warzywo. Słodkie (zwłaszcza po upieczeniu). Aromatyczne (właściwie w typowo "ciastowy" sposób, czyli tak jak jabłko). Nadające wilgotność. Czy można sobie wyobrazić składnik, który mógłby mieć więcej cech upoważniających go do znalezienia się w babeczkach? (to było pytanie retoryczne, nie musicie odpowiadać)

Jestem przekonany, że zakochacie się w tych babeczkach, które są puszyste, ale wilgotne. Czekoladowe, ale w sposób inny, niż znaliście do tej pory. Deserowe, ale mogące jednocześnie stanowić samodzielną pożywną przekąskę. Zaskakujące swoim smakiem i aromatem, ale jednocześnie przywodzące na myśl dobrze znane wspomnienia.

Chcecie spróbować? No to do dzieła! I nie zapomnijcie zaprosić gości na degustację. Z pewnością zaskoczycie niektórych tym, że tak smaczne babeczki mogą być zrobione z warzywa :).

PRZEPIS W WERSJI PDF ZNAJDZIECIE TUTAJ.

Składniki

na 4 okrągłe foremki o średnicy 9 cm i wysokości 7 cm

1 jajko*

40 g masła klarowanego**

¾ szklanki mleka krowiego lub roślinnego*** (można zastąpić wodą)

60 g gorzkiego kakao

1 łyżeczka sody

130 g szklanki mąki jaglanej (lub ryżowej)

80 g mąki żytniej 2000

50 g mąki owsianej****

150g puree z marchewki lub buraka*****

50 g jabłka, zmiksowanego na gładką masę lub startego na tarce o drobnych oczkach

150g jabłka pokrojonego w drobną kostkę******

Wykonanie

Piekarnik rozgrzać do 180 st. C (w trybie góra-dół, bez termoobiegu).
Mleko, masło klarowane i jajko ubić na puszystą masę.
Wymieszać suche składniki i dodać do zmiksowanego mleka.
Dodać marchewkę/buraka i jabłko i dokładnie wymieszać.
Foremki wysmarować masłem klarowanym, wysypać mąką (wygodnie jest użyć żytniej 2000 albo jakiejś inne sypkie, np. jaglanej lub ryżowej).
Umieścić masę w foremkach i piec 40 minut. Po tym czasie sprawdzić babeczki patyczkiem. Jeśli jest mokry, a ciasto się do niego przykleja, przedłużyć czas pieczenia o 5 minut i ponownie sprawdzić.

Wskazówki

* warto zadbać o to, by jajko pochodziło z dobrego źródła (najlepiej od znajomej gospodyni, u której kury chodzą sobie "luzem" i karmione są tradycyjnie, a nie gotową paszą; jeśli jednak nie macie dostępu do takich jajek, poszukajcie takich z "0" na pieczątce; żółtko jajka, zgodnie z nazwą, powinno być żółte, a nie pomarańczowe)

** masło klarowane najlepiej zrobić samemu (przepis znajdziecie tutaj); produkty dostępne w sklepie mają kontakt z plastikowym opakowaniem i mogą być „ulepszone” na każdym etapie produkcji; więcej o tłuszczach piszemy tutaj

*** niestety, mleko roślinne kupowane w sklepach nie ma absolutnie nic wspólnego ze zdrowiem ze względu na liczne dodatki o trudnym do przewidzenia wpływie na ludzki organizm, a także to, że są sprzedawane w opakowaniach wydzielających szkodliwe substancje (może te najdroższe produkty są lepsze jakościowo, ale wątpię, żeby były nieszkodliwe); jeśli chcecie mieć naprawdę zdrowe (i smaczne) mleko roślinne, można bardzo łatwo zrobić je samodzielnie – przepis podajemy tutaj

**** mąkę owsianą można zrobić tanio i szybko, mieląc połączone otręby owsiane (ok. 50%) i płatki owsiane (ok. 50%), np. 50 g otrębów owsianych i 50 g płatków owsianych

***** aby otrzymać puree, buraka (marchew) należy ugotować lub upiec i zmiksować na gładką masę lub przetrzeć przez sito; jeśli buraka upieczemy, będzie on słodszy i będzie miał lepszą konsystencję niż w przypadku ugotowanego; można go upiec przy okazji pieczenia czegoś innego, żeby nie marnować energii; najlepiej pokroić buraka na duże kawałki i piec w naczyniu żaroodpornym - nie straci wówczas wilgotności - polecam taki sposób pieczenia warzyw również wówczas, kiedy mają one stanowić dodatek do obiadu

****** jeśli lubicie słodkie ciasta, możecie dorzucić do babeczek jeszcze garść rodzynek albo dodatkową porcję jabłka pokrojonego w kostkę, ponieważ babeczki same w sobie są tylko delikatnie słodkie